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  • 德州扒鸡简史:靠铁路走红日赚千元,有建筑公司抢注商标

    阅读:3476 2020-01-22 11:08:40 来源:百度 作者:财经社 徐曼菲

    在北京开往山东境内的沿线铁路,德州扒鸡成为火车上的年货一霸。车上的服务人员路过时,总会拿着一只扒鸡的真空袋问上一句:

    “德州扒鸡有需要的吗?”

    曾几何时,泡面和榨菜还是火车途中的主流食物,那时候如果你手里拿的是一只扒鸡,便可以占据火车食物鄙视链的顶端。

    酥软的鸡肉,就连骨头也炸得酥咸。坐车带上一只扒鸡,往往可以吃得连骨头都不剩。只需小刀轻滑,便可以将肉全部剥离,四溢的香气引得整个车厢都垂涎三尺。

    扒鸡起源:无心插柳

    扒鸡这道美食起于元末明初,德州成为京都通达九省的御路,随着经济繁荣,市面上出现有挎篮叫卖烧鸡的老人。这类烧鸡形态侧卧,色红味香,肉嫩可口,成为德州扒鸡的早期雏形。

    这一阶段德州开始进入鼎盛时期,水陆通衢,商贾云集,成为全国33个大城市之一。叫卖烧鸡者中较有名气的是徐恩荣家,别名“徐烧鸡”。此时能够吃上烧鸡的不是达官显贵,就是富贾一方,普通百姓尚与烧鸡无缘。

    康熙三十一年,在德州城外的贾氏烧鸡店里,一位店铺伙计在制作烧鸡时睡着了,醒来便发现煮过了点。正当其惊恐懊恼之时,却发现烧出的鸡不仅肉烂味香,就连骨头也烧得酥软,端出的鸡肉香气四溢,引得过路行人纷纷驻足购买。

    这场“无心插柳”使得贾掌柜倍感欣喜,事后潜心研究烧鸡的做法,按照大火煮、小火焖制作,这也成为了德州扒鸡的原始做法。

    研制出配方,便要给这道菜起个名字。日后,一位秀才尝到烧鸡,感叹道:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津……好一个五香脱骨扒鸡呀!”由此,烧鸡的名字便叫做“五香脱骨扒鸡”。

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    借助铁路走红

    德州扒鸡的走红,得益于铁路的哺育。

    进入20世纪后,随着津浦铁路和石德铁路的开通,德州扒鸡的生意日益兴隆。此时的扒鸡店铺多集中在火车站广场前,经常是连着走过好几个店铺,均是售卖扒鸡。跟着铁路的铺设,德州扒鸡销售范围逐渐扩展至东北、中原和华南地区,全年销量达30万只。路过德州的乘客,都习惯捎上一只扒鸡带回家馈赠亲友。

    除了德州扒鸡之外,与其并称“中国四大铁路鸡”的道口烧鸡(平汉路/今京广铁路安阳站)、符离集烧鸡(津浦路/今京沪铁路)、沟帮子熏鸡(京奉路或北宁路/今京沈京哈铁路),它们的走红均是沾了铁路的光。

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    20世纪20年代,曾是德州扒鸡竞争最为鼎盛的时期,并出现了“德顺斋”,“宝兰斋”,“盛兰斋”,“福顺斋”,“中心斋”等多个店铺字号。彼此之间甚至互偷技艺。在彼时,沿着火车车厢叫卖扒鸡成为一个赚钱的买卖,以上世纪90年代的价格来看,一只扒鸡7到8元,常常一天就能卖出千元。

    在德州老百姓口中,“正牌”德州扒鸡的名称很简单,就是德州牌,其背后的公司为山东德州扒鸡股份有限公司(以下简称“山东德州扒鸡公司”),天眼查信息显示,山东德州扒鸡公司注册资本为8300万人民币,法定代表人为崔海贵。

    根据山东德州扒鸡公司官网介绍,这家公司成立于1953年,前身为德州市食品公司,并于1958年合并了多家曾经从事扒鸡的品牌。1992年,公司改称山东德州扒鸡总公司,并在七年后改制为山东德州扒鸡集团有限公司。根据中国质检总局公布的中华老字号品牌榜单,德州扒鸡的品牌价值达到9.03亿元。

    在德州扒鸡股份有限公司的名下,共有6家子公司,涉及研发、销售等各项产业链。

    值得注意的是,天眼查累计公布了德州扒鸡的50家竞品,涉及生煎包、烤肉等多类食品,但并无同在德州生产的扒鸡系列。

    假冒现象屡禁不止

    随着扒鸡的走红,假冒产品也一直层出不穷。

    早在民国时期,美食家唐鲁孙就曾提到,“你如果坐火车经过德州,一定要让差役到站台外面给你买一只扒鸡来尝尝。可是有一点,千万别在站台上跟小贩买,碰巧了你吃的不是扒鸡,而是扒乌鸦。快车经过德州时,多半是晚饭前后,小贩所提油灯,灯光暗淡,每只扒鸡都用玻璃纸包好,只只都是肥大油润,等买了上车,撕开玻璃纸一吃,才知道不对上当,可是车已开了。”

    崔岭是德州扒鸡第十代传承人,据其介绍,一只正宗的德州扒鸡,从活禽到成品要历经12个步骤,讲求的是“用火文武有序,入锅焖煮得当”,这项技艺也被评为“国家级非物质文化遗产代表性项目”。

    而到了现代,假冒现象更是十分猖獗。据此前齐鲁网报道,当前德州市面上生产扒鸡的合法企业多达百家,作坊式的小店更是不计其数。鉴于扒鸡市场覆盖华北,辐射全国,也使得市场上的假冒商家看到商机。

    据山东德州扒鸡股份有限公司法务主管于帮涛对当地媒体介绍,近两年光他们发现的这些假冒伪劣产品就多达五十种。由于假冒现象屡禁不止,山东德州扒鸡公司甚至为此专门成立了“打假办”。

    市场上假冒产品横行,这令崔岭感到十分痛心。他表示,市面上的假冒品“一斤鸡恨不能出一斤的肉来卖,都是为了利益。会把牌子砸了的。”

    另一个有意思的现象是,曾经的老字号扒鸡商标,已经有不少落入不知名的商家之手。

    天眼查数据显示,食品分类下的“德顺斋”商标,目前由山东三宸建设工程有限公司提出申请,正在等待实质审查,该公司的主营业务为建筑装修装饰工程、建材销售、安装施工等,并无食品类项目存在。“德顺斋扒鸡”则由河北秦皇岛市的青龙满族自治县和德商贸有限公司提出申请,正在等待实质审查,该公司的主营业务为商品零售,未涉及食品生产相关项目。

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